食品添加劑的使用由來已久，隨著現代食品加工工藝的改進和食品工業的發展，食品添加劑的研發和使用也取得了長足進步，對食品工業發展起到了積極的推動作用。然而，由科信食品與健康信息交流中心日前發起的《中國消費者食品添加劑認知調查》顯示，仍有消費者對食品添加劑存在四大誤區。

誤區1：長期大量攝入有害健康

經調查，62%的消費者認為，“長期大量攝入食品添加劑有害健康”。科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱表示，“長期大量”其實是外行話。比如在評估食品添加劑安全性時，要充分考慮“終生、每天、大量攝入”的極端情況，因此網絡上所謂的“長期大量攝入有害健康”幾乎不可能出現。此外，國家標準在規定食品添加劑的使用范圍、使用量時也是“算總賬”，因此，大家擔心的“疊加效應”也涵蓋在內了。

實際上，我國對各類食品添加劑的使用范圍和劑量都制定了嚴格、詳細的標準，按規定允許使用的食品添加劑，都經過了全方位科學、嚴格的安全性測試和評估。同時，相關法律還規定，只有在技術上確有必要使用的食品添加劑，方可列入允許使用范圍。另外，我國目前批準使用的合成食品添加劑，都是已經在兩個以上的發達國家批準使用的。

所以，只要嚴格按照國家規定的品種和劑量使用食品添加劑，安全性是有保障的，人們不必將其視為洪水猛獸。

誤區2：天然來源比人工合成的更安全

調查顯示，70%的消費者認為，“天然來源比人工合成的食品添加劑更安全”。“天然”優于“人工”的傳統觀念很容易被移植到對“食品添加劑”的認知中。

其實，所有食品添加劑的大規模使用都依賴于“人工”生產，完全依靠從天然動植物或微生物中提取難以滿足需求。而且，人們很難從食品添加劑的名稱準確判斷其來源，比如“檸檬黃”“莧菜紅”的命名源于與檸檬、莧菜相似的顏色，本質都是人工合成色素。

國際食品科學院院士、北京工商大學教授羅云波表示，這種想法可能與人們普遍存在的“化學恐懼癥”有關，但不論是天然來源，還是人工合成的食品添加劑，都是化學物質，在管理上也是一視同仁：用同樣的方法和準繩去評估其安全性。因此，批準使用的食品添加劑是同樣安全的，無論何種來源。

誤區3：“0添加”“0防腐劑”更安全

本次調查顯示，66%的消費者認為，“0添加”“0防腐劑”的食品更安全。防腐劑在食品中的主要作用是抑制有害菌的繁殖，不讓細菌和霉菌在食品中產生毒素。防腐劑只要在規定使用量下添加，不會對人體造成危害。現在許多食品都強調不添加防腐劑，似乎這樣才最健康，其實有些食品如果沒有防腐劑，就很容易被細菌污染，反而可能存在食品安全隱患。

中國工程院院士孫寶國指出，“0添加”“0防腐劑”是典型的恐慌營銷，利用消費者對食品添加劑的擔憂和不信任，反過來進一步強化“食品添加劑有害”的認知。實際上，“0添加”“0防腐劑”并非更安全，有時還對消費者產生誤導作用，可能對其他產品形成污名化和不正當競爭，不利于食品行業的良性發展。

誤區4：三聚氰胺、瘦肉精是食品添加劑

三聚氰胺、瘦肉精是兩種典型的違法添加物，然而本次調查顯示，仍有近八成消費者將其誤認為是食品添加劑。

中國工程院院士陳君石指出，只有政府批準使用的才是食品添加劑，未經批準而使用的是違法添加物。食品添加劑被妖魔化，一定程度上是由于消費者混淆了食品添加劑與違法添加物。

（來源：科普時報）